Tarihçe

Birçok ulusun mutfağında yer etmiÅŸ baklava birçok ulus tarafından da sahiplenilir. Baklavanın geliÅŸim tarihi tutulmadığından bu konu belirsiz olsa da bulunan kanıtlar onun Orta Asya Türk kökenli bir tatlı olduÄŸunu göstermektedir. Zamanla Topkapı Sarayı‘nda bugünkü halini almıştır.

Vrıonis (1971), Deipnosopiste’de belirtilen gastris, kopte, kopton veya koptoplakos gibi eski Yunan tatlılarını baklava olarak tanımlamıştır ve bunların Bizans tatlısı olduÄŸunu iddia etmiÅŸtir. Ancak Perry (1994) bu tatlıların baklava olmadığını çünkü bu tatlıların hamur içermediÄŸini göstermiÅŸtir. Bu tatlılar fındık ve balın karıştırılmasıyla yapılıyordu ve bugünkü pasteli veya helvaya benziyorlardı.

Perry ayrıca ince ekmeÄŸin (yufka) arasına malzemeler koyularak yapılan yemeklerin (örn. börek) Türk kökenli olduÄŸunu ve bu tekniÄŸin Orta Asya Türk kökenli olduÄŸunu belirtmiÅŸtir. Ayrıyeten her yıl Ramazan‘ın 15′inde yeniçeriler Osmanlı sultanlarına tepsiler halinde baklavalar sunuyorlardı ve bu törene Baklava alayı deniyordu. (Wasti 2005)

Baklava’nın kökeninin Süryanilere dayandığı iddia edilse de bu iddiayı destekleyen bir kanıt bulunamamıştır. Claudia Roden ve Andrew Dalby Osmanlı döneminden önceki Yunan, Arap ve DoÄŸu Roma(Bizans) kaynaklarında baklavadan bahsedilmediÄŸini belirtmiÅŸlerdir.

Baklava benzeri bir tatlıya dair ilk kayıtlar Çin Yuan (Moğol) hanedanlığı zamanındaki bir yemek kitabına (1330) dayanır. Tarif edilen tatlının ismi güllaçtır ve büyük ihtimalle bugün bildiğimiz güllacı kastetmektedir.

Online Baklava Satışı

Baklava Alayı

17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray’dan Yeniçeri Ocağı’na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve saray mutfağı önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizami olarak yüklenirdi. Her bölüğün amirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi.

Türkiye’de Baklava

Türkiyede, Gaziantep baklavasıyla tanınan ÅŸehirdir. İçersinde kullanılan malzeme, Gaziantep baklavasında antep fıstığı olsa da, bu coÄŸrafi olarak büyük farklılıklar gösterir. GüneydoÄŸu Anadoluda antep fıstığı, Karadenizde fındık, İç Anadoluda ceviz, Kıyı Egede badem, Edirne ve Trakya’da ise susam evde yapılan baklavalarda kullanılır. Genelde arananı antep fıstıklı tipi olsada ekonomik nedenlerle sık sık cevizlisinede rastlanır. Yalın servis edilebilineceÄŸi gibi, sade dondurma veya kaymaklada servis edilebilinir. Baklavanın yufkalarının ince açılmış olması, ceviz veya fıstığının bol olması ve ÅŸerbetinin tam kıvamında olması o baklavanın kaliteli olduÄŸunu gösterir.Baklavanın Åžam’dan Türkiyeye getirildiÄŸi bazı kaynaklarda bulunmaktadır.